Cookware បានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនេះដោយសារតែឥទ្ធិពលវប្បធម៌ជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យានិងការផ្លាស់ប្តូរចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូប។ អឺរ៉ុបអាមេរិកនិងអាស៊ីតំណាងឱ្យតំបន់ចំនួន 3 ផ្សេងគ្នាដែលមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នានិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ អត្ថបទនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីស៊ីជម្រៅទៅលើនិន្នាការចង្ក្រានបច្ចុប្បន្នដែលបានសង្កេតឃើញនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះដោយបង្ហាញពីសំភារៈសំខាន់ការរចនានិងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលបានប្រើ។
និន្នាការចង្ក្រូអឺរ៉ុប:
អឺរ៉ុបមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សំបូរបែបហើយនិន្នាការចង្ក្រានរបស់វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីតុល្យភាពរវាងប្រពៃណីនិងការច្នៃប្រឌិត។ និន្នាការគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយគឺចំណូលចិត្តសម្រាប់ចង្ក្រានធ្វើពីដែកអ៊ីណុក។ Cookware ជាមួយមូលដ្ឋានគ្រឹះដែកអ៊ីណុកចែកចាយកំដៅយ៉ាងខ្លាំងហើយងាយស្រួលថែរក្សា។ លើសពីនេះចង្កោមស្ពាន់ត្រូវបានគេចូលចិត្តជាយូរមកហើយនៅក្នុងផ្ទះបាយអឺរ៉ុបដែលមានតម្លៃសម្រាប់ដំណើរការកំដៅល្អបំផុតរបស់វា។ ប្រជាប្រិយភាពនៃការធ្វើចង្ក្រានដែកដូចជាឡង់ឡិននិងជំនាញក៏មានតំលៃនិយាយដែរ។ បំណែកដែលមានភារកិច្ចធ្ងន់ទាំងនេះមានកំដៅបានល្អហើយមានភាពបត់បែនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់វិធីសាស្រ្តចម្អិនជាច្រើនពីចង្ក្រានទៅឡ។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីចង្ក្រានធ្វើម្ហូបបែបបុរាណដូចជាផើងនិងផែទង់ដែងត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់ការកំដៅនិងសមត្ថភាពកំដៅដ៏ល្អរបស់ពួកគេក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។
នេះគឺចាំបាច់ក្នុងការទទួលបានលទ្ធផលចម្អិនអាហារច្បាស់លាស់នៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីដែលជាកន្លែងដែលទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់និង Risottos គឺជារឿងធម្មតា។ យីហោអ៊ីតាលីដូចជា Ruffoni និង Lagostina ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារការធ្វើចង្ក្រានស្ពាន់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ពួកគេ។ បារាំងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារជំនាញធ្វើម្ហូបនិងចង្ក្រានបារាំងឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំណង់ចំណូលចិត្តនេះសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភ។ យីហោបារាំងដូចជាម៉ៃសុនត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារចង្ក្រានស្ពាន់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ពួកគេដែលពេញចិត្តសម្រាប់សមត្ថភាពគ្រប់គ្រងកំដៅដ៏ល្អបំផុតរបស់ពួកគេ។ CARCTES CORT-CAIR-CART-CARICT (OVERH Ovens) ក៏ត្រូវបានគេគោរពផងដែរចំពោះចានដែលចៀនយឺតដូចជាសាច់គោ Bourguignon ។ នៅពេលនិយាយអំពីការរចនា, អឺរ៉ុបត្រូវបានគេស្គាល់ថាផ្តោតលើការផ្តោតអារម្មណ៍លើសោភ័ណភាពនិងសិល្បៈហត្ថកម្ម។ Cookware ជាមួយនឹងពណ៌រស់រវើកបញ្ចប់ការបញ្ចប់ស្រោមសំបុត្រនិងព័ត៌មានលម្អិតដែលស្មុគស្មាញត្រូវបានស្វែងរក។ ការរចនាម៉ូដបុរាណដូចជាការធ្វើកោសល្យវិច័យដែករបស់បារាំងឬមិនធ្វើឱ្យអ៊ីតាលីរបស់អ៊ីតាលីនៅតែជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកចំអិនអឺរ៉ុប។ លើសពីនេះការធ្វើឱ្យចង្ក្រានសេរ៉ាមិចបានរីកចម្រើននៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះសម្រាប់លំនាំតុបតែងនិងការប្រើប្រាស់របស់វាសម្រាប់ភាពបត់បែន។ ផ្ទះបាយអ៊ឺរ៉ុបក៏ផ្តល់តម្លៃដល់ Multicookers ដូចជាផើងដែលមាន stranters ដែលមានស្រាប់ឬ saucepans ដែលមានចំណុចទាញដែលអាចដកចេញបាន, ឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការសម្រាប់ដំណោះស្រាយដែលងាយស្រួលនិងអវកាស។
បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបមានទំនោរលាយបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីដែលមានការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបទំនើប។ សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារយឺត ៗ ដោយចានដូចជាមាន់ជល់និងហ្គូលសាមនៅតែត្រូវបានគេគោរពសព្វថ្ងៃនេះ។ ទោះយ៉ាងណាអត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃវិធីធ្វើម្ហូបរហ័សនិងមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ដូចជាការចៀននិងsautéingឆ្លុះបញ្ចាំងពីការផ្លាស់ប្តូរដែលរីករាលដាលនៅក្នុងរបៀបរស់នៅនិងតម្រូវការសម្រាប់ដំណោះស្រាយសន្សំសំចៃពេលវេលា។
និន្នាការចង្ក្រានអាមេរិក:
និន្នាការ Cookware របស់អាមេរិកត្រូវបានកំណត់ដោយឥទ្ធិពលរបស់វានៃបរិស្ថានធ្វើម្ហូបចម្រុះនិងវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបដែលមានភាពងាយស្រួល។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភាពធន់និងភាពធន់របស់វាការធ្វើឱ្យចង្ក្រានដែកអ៊ីណុកមានកន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងផ្ទះបាយអាមេរិក។ ការធ្វើឱ្យចង្ក្រានធ្វើម្ហូបមិនត្រូវបានគេប្រើផងដែរដោយសារតែភាពងាយស្រួលនិងភាពងាយស្រួលនៃការសំអាត។ ចង្ក្រានគីមីអាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការកំដៅដ៏អស្ចារ្យរបស់វាហើយជារឿយៗត្រូវបានស្រោបដោយផ្ទៃដែលមិនឈប់ឬ anodized សម្រាប់រយៈពេលបន្ថែម។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះមានការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងឯកសារចង្ក្រានធ្វើម្ហូបអេកូ។ ចង្ក្រានធ្វើម្ហូបសេរ៉ាមិចនិងប៉សឺឡែនត្រូវបានគេលក់ជាញឹកញាប់ដែលជាជម្រើសពណ៌បៃតង "ការទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិមិនមានជាតិពុលនិងសមត្ថភាពក្នុងការចែកចាយកំដៅយ៉ាងខ្លាំង។
ដូចគ្នានេះដែរធ្វើឱ្យចង្ក្រានដែកដែលប្រើប្រាស់ថាមពលតិចហើយអាចប្រើប្រាស់បានយូរកំពុងធ្វើឱ្យមានការវិលត្រឡប់ក្នុងផ្ទះបាយអាមេរិកាំង។ នៅក្នុងការរចនា, ផ្ទះបាយអាមេរិកមានផ្តល់អាទិភាពដល់មុខងារនិងការអនុវត្តជាក់ស្តែង។ ចង្ក្រានមានគោលបំណងពហុរួមទាំងចង្ក្រានរួមបញ្ចូលគ្នានិងការបញ្ចូលជំហានភ្លាមៗត្រូវបានគេស្វែងរកយ៉ាងខ្លាំងហើយបំពេញនូវតម្រូវការសម្រាប់ដំណោះស្រាយសន្សំសំចៃនិងសន្សំសំចៃ។ យីហោ Cookware ដែលផលិតដោយអាមេរិកសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការរចនាខុសនិងចំណុចទាញដែលធន់នឹងកំដៅសម្រាប់បទពិសោធន៍អ្នកប្រើប្រាស់និងសុវត្ថិភាពដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។
បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់អាមេរិកមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈវប្បធម៌ពហុវប្បធម៌របស់ប្រទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការដុតឥន្ធនៈត្រូវបានចាក់បញ្ចូលក្នុងវប្បធម៌អាមេរិកនិងសកម្មភាពក្រៅច្រើនតែទាក់ទងនឹងវិធីធ្វើម្ហូបទាំងនេះ។ បច្ចេកទេសដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតរួមមានការដុតអនាម័យនិងការចម្អិនយឺតក្នុងឆ្នាំងមួយ។ លើសពីនេះទៅទៀតការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងការបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អបាននាំឱ្យមានប្រជាប្រិយភាពនៃការចៀនខ្យល់និងចំហុយដែលជាវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបជំនួស។
និន្នាការចង្ក្រាននានា:
អាស៊ីគឺជាផ្ទះរបស់ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើនប្រភេទដែលនីមួយៗមានចំណង់ចំណូលចិត្តចង្ក្រានផ្ទាល់ខ្លួន។ និន្នាការលេចធ្លោមួយនៅអាស៊ីកំពុងប្រើប្រាស់ WOK ។ ជារឿយៗធ្វើពីដែកថែបកាបោនដែកគោលឬដែកអ៊ីណុកនាវាចម្អិនគ្រឿងទេសដែលអាចបត់បែនបានទាំងនេះគឺជាបេះដូងនៃម្ហូបអាស៊ី។ កន្សែងជាមួយនឹងចំណុចទាញដែលមានប្រសិទ្ធិភាពឬឧបករណ៍ទាញយកកំដៅអនុញ្ញាតឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងការចម្អិនយ៉ាងលឿនដែលទទួលបានរសជាតិនិងវាយនភាពដែលចង់បានដូចជាមីចៀនអង្ករចៀននិងម្ហូបអាស៊ីបែបអាស៊ី។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះវិធីធ្វើម្ហូបនៅអាស៊ីបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការអនុវត្តដែលមានសុខភាពល្អដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពនៃផើងដែលមិនមែនជាឈើនិងចង្ក្រានធ្វើម្ហូបសេក។ សមា្ភារៈទាំងនេះត្រូវការប្រេងឬខាញ់អប្បបរមាហើយងាយស្រួលសម្អាត។
នៅប្រទេសឥណ្ឌាប្រដាប់ប្រដាធ្វើម្ហូបប្រពៃណីមានផើង C0lay ដែលធ្វើពីក្រូចឆ្មារឬដីឥដ្ឋ។ ផើងទាំងនេះដូចជា Terracotta Tandoors ឬ Perchotti ឥណ្ឌាខាងត្បូងដែលមានឈ្មោះថា "Manchatti" ត្រូវបានគេពេញចិត្តចំពោះសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការរក្សានិងចែកចាយកំដៅយ៉ាងខ្លាំងផ្តល់ឱ្យរសជាតិប្លែកៗដល់ចាន។ ឧបករណ៍ដែកអ៊ីណុកក៏កើតមានជាទូទៅនៅក្នុងផ្ទះឥណ្ឌាដោយសារតែភាពធន់និងភាពបត់បែនរបស់ពួកគេ។ នៅប្រទេសចិនវ៉ែនតាគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃផ្ទះបាយ។ វ៉ែនតាដែកថែបកាបូនបុរាណមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកំដៅយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយចែកចាយកំដៅយ៉ាងឆាប់រហ័សធ្វើឱ្យពួកគេមានលក្ខណៈល្អសម្រាប់បច្ចេកទេសអាក់អន់ចិត្តនិងចៀន។ ផើងដីឥដ្ឋដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ឆ្នាំផូផូ" ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុបចម្អិនយឺតនិងចៀន។ លើសពីនេះទៀតម្ហូបចិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយរបស់ក្រុមហ៊ុន loaders ឫស្សីដែលធ្វើឱ្យចំហុយមានច្រើនប្រភេទរួមទាំងនំប៉ាវនិងនំដែលមានភាពសាមញ្ញនិងមានប្រសិទ្ធភាព។
ម្ហូបជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារសិល្បៈហត្ថកម្មនិងការយកចិត្តទុកដាក់ដ៏ល្អបំផុតរបស់ខ្លួន។ សិប្បកម្មពីដែកថែបដែលមានគុណភាពខ្ពស់កាំបិតបែបបុរាណរបស់ជប៉ុនត្រូវបានស្វែងរកដោយមេចុងភៅអាជីពនៅជុំវិញពិភពលោក។ មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនក៏ពឹងផ្អែកលើឧបករណ៍ជំនាញដូចជា Tamagoyaki (ប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យ omelettes) និង donabe (ផើងដីឥដ្ឋ) សម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅនិងអង្ករ។ ជនជាតិជប៉ុនតួឯកដែក (ហៅថា Tetsubin) មានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការរក្សាកំដៅនិងបង្កើនដំណើរការញ៉ាំ។ ការរចនាចង្ក្រានធ្វើឱ្យអាស៊ីជារឿយៗឆ្លុះបញ្ចាំងពីសោភ័ណភាពនិងប្រពៃណីវប្បធម៌។ ចង្ក្រានរបស់ជប៉ុនមានភាពល្បីល្បាញដោយសារការរចនាសាមញ្ញនិងជាក់ស្តែងរបស់វាដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ស្អាតនៃភាពសាមញ្ញ។ ម៉្យាងទៀតប្រពៃណីម្ហូបធ្វើម្ហូបចិនដូចជាផើងដីឥដ្ឋនិងចំហៅឫស្សីចំហុយគូសបញ្ជាក់នូវភាពទាក់ទាញនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិទ្យាដូចជាចង្ក្រានស្រូវនិងផើងក្ដៅក៏មានជាទូទៅនៅក្នុងក្រុមផ្ទះបាយអាស៊ីដែលផ្តល់នូវរបៀបរស់នៅបែបទំនើបនិងតម្រូវការសម្រាប់ភាពងាយស្រួល។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបអាស៊ីសង្កត់ធ្ងន់លើភាពជាក់លាក់និងជំនាញ។ សាឡាង, គ្រឿងទេសនិងចំហុយគឺជាបច្ចេកទេសចម្បងដែលធានាបាននូវការចំអិនយ៉ាងលឿននិងឆ្ងាញ់។ ការប្រើប្រាស់ loader ឫស្សីដើម្បីធ្វើឱ្យការបូកស្រអាប់ឬការអនុវត្តន៍របស់ចិនប្រពៃណីនៃស៊ុបឆ្អិនទ្វេដងគឺជាឧទាហរណ៍នៃរបៀបដែលអ្នកធ្វើម្ហូបអាស៊ីប្រើការក្រឡុកនំជាក់លាក់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ លើសពីនេះទៀតសិល្បៈនៃការធ្វើម្ហូបវ៉ូកពាក់ព័ន្ធនឹងចលនាខ្ពស់និងចលនារហ័សដែលទាមទារជំនាញនិងការអនុវត្តដែលចាំបាច់សម្រាប់ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន។
អឺរ៉ុបអាមេរិកនិងអាស៊ីមាននិន្នាការរៀបចំចង្ក្រានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រពៃណីធ្វីតចំណង់ចំណូលចិត្តអតិថិជនរបស់អតិថិជនប្លែកៗរបស់ពួកគេនិងការជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។ អឺរ៉ុបគាំទ្រការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសិល្បៈហត្ថកម្មបែបបុរាណនិងការរចនាមុខងារដែលអនុគ្រោះដល់ដែកដែកអ៊ីណុក, ស្ពាន់និងចង្ក្រានដែកដែក។ សហរដ្ឋអាមេរិកមានសំភារៈជាច្រើនដែលសង្កត់ធ្ងន់លើសំភារៈភាពចម្រុះនិងភាពស្និទ្ធស្នាលបរិស្ថានខណៈពេលអាស៊ីដាក់ការសង្កត់ធ្ងន់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើការធ្វើម្ហូបវិចិត្រពិសេសដូចជាកន្សែងដៃនិងផើងដីឥដ្ឋសម្រាប់បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលចង់បាន។ តាមរយៈការស្វែងយល់ពីនិន្នាការក្នុងតំបន់ទាំងនេះបុគ្គលអាចស្វែងរកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីនិងទទួលយកចង្ក្រានត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្កើនសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។
ពេលវេលាក្រោយ: ខែកញ្ញា -2023