Cookware បានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ដោយសារឥទ្ធិពលវប្បធម៌ វឌ្ឍនភាពបច្ចេកវិទ្យា និងការផ្លាស់ប្តូរចំណូលចិត្តចម្អិនអាហារ។ អឺរ៉ុប អាមេរិក និងអាស៊ីតំណាងឱ្យតំបន់បីផ្សេងគ្នាដែលមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបខុសៗគ្នា និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលយ៉ាងស៊ីជម្រៅលើនិន្នាការចង្ក្រានបាយបច្ចុប្បន្នដែលបានសង្កេតនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះ ដោយបង្ហាញពីសម្ភារៈសំខាន់ៗ ការរចនា និងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលបានប្រើ។
និន្នាការចង្ក្រានអឺរ៉ុប៖
ទ្វីបអឺរ៉ុបមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ហើយនិន្នាការចង្ក្រានរបស់វាឆ្លុះបញ្ចាំងពីតុល្យភាពរវាងប្រពៃណី និងការច្នៃប្រឌិត។ និន្នាការគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយគឺចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់ចង្ក្រានដែកអ៊ីណុក។ ឧបករណ៍ចង្ក្រានដែលមានមូលដ្ឋានអាំងឌុចស្យុងដែកអ៊ីណុក ចែកចាយកំដៅស្មើៗគ្នា និងងាយស្រួលក្នុងការថែទាំ។ លើសពីនេះ ចង្ក្រានធ្វើពីទង់ដែងបានក្លាយជាការពេញនិយមជាយូរណាស់មកហើយនៅក្នុងផ្ទះបាយអ៊ឺរ៉ុប ដែលមានតម្លៃសម្រាប់ចរន្តកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា។ ភាពពេញនិយមនៃចង្ក្រានដែកដូចជា ចង្ក្រានហូឡង់ និងខ្ទះក៏មានតម្លៃនិយាយផងដែរ។ បំណែកដែលធន់ធ្ងន់ទាំងនេះរក្សាកំដៅបានយ៉ាងល្អ និងមានភាពចម្រុះគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់វិធីចម្អិនអាហារផ្សេងៗពីចង្ក្រានរហូតដល់ចង្ក្រាន។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ចង្ក្រានបុរាណដូចជាឆ្នាំង និងខ្ទះស្ពាន់ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះចរន្តកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងសមត្ថភាពគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។
នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលចម្អិនអាហារច្បាស់លាស់នៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី ដែលទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ៗ និង risottos ជារឿងធម្មតា។ ម៉ាកយីហោអ៊ីតាលីដូចជា Ruffoni និង Lagostina ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ចង្ក្រានស្ពាន់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ពួកគេ។ ប្រទេសបារាំងមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន ហើយចង្ក្រានបារាំងឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះអាហារូបត្ថម្ភនេះ។ ម៉ាកយីហោរបស់បារាំងដូចជា Mauviel ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ចង្ក្រានស្ពាន់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ពួកគេ ដែលពេញចិត្តចំពោះសមត្ថភាពគ្រប់គ្រងកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ។ កូកូតដែកបារាំង (ឡហូឡង់) ក៏ត្រូវបានគេគោរពផងដែរចំពោះមុខម្ហូបដែលចម្អិនយឺតដូចជាសាច់គោ bourguignon ។ នៅពេលនិយាយអំពីការរចនា អឺរ៉ុបត្រូវបានគេស្គាល់ថាផ្តោតលើសោភ័ណ្ឌភាព និងសិល្បៈហត្ថកម្ម។ ចង្ក្រានបាយដែលមានពណ៌រស់រវើក ការបញ្ចប់នៃស្រោមសំបុត្រ និងព័ត៌មានលម្អិតស្មុគស្មាញត្រូវបានស្វែងរកជាញឹកញាប់។ ការរចនាបែបបុរាណ ដូចជាចានដែកបារាំង ឬដែកអ៊ីណុក នៅតែជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមចុងភៅអ៊ឺរ៉ុប។ លើសពីនេះ ចង្ក្រានបាយសេរ៉ាមិច បានកើនឡើងនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សម្រាប់លំនាំតុបតែង និងការប្រើប្រាស់សម្រាប់ភាពប៉ិនប្រសប់។ ផ្ទះបាយអ៊ឺរ៉ុបក៏ផ្តល់តម្លៃដល់ multicookers ដូចជា pots with built-in strainers or saucepans with removable handles ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការសម្រាប់ដំណោះស្រាយងាយស្រួល និងសន្សំសំចៃ។
បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបអ៊ឺរ៉ុបមានទំនោរក្នុងការបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបបែបទំនើប។ សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារយឺត ជាមួយនឹងចានដូចជា មាន់ជល់ និង goulash នៅតែត្រូវបានគេគោរពនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហាររហ័ស និងមានប្រសិទ្ធភាពដូចជាការចៀន និងចៀន ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបៀបរស់នៅ និងតម្រូវការសម្រាប់ដំណោះស្រាយសន្សំសំចៃពេលវេលា។
និន្នាការធ្វើម្ហូបអាមេរិក៖
និន្នាការចង្ក្រាននៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយឥទ្ធិពលរបស់វានៃបរិយាកាសចម្អិនអាហារចម្រុះ និងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលផ្តោតលើភាពងាយស្រួល។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភាពធន់និងភាពអាចប្រើប្រាស់បានរបស់វា ចង្ក្រានដែកអ៊ីណុកកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយនៅក្នុងផ្ទះបាយអាមេរិក។ ឧបករណ៍ចង្ក្រានដែលមិនមែនជាស្ទីកក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ ដោយសារតែភាពងាយស្រួល និងភាពងាយស្រួលនៃការសម្អាតរបស់វា។ ចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ចរន្តកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា ហើយជារឿយៗត្រូវបានស្រោបដោយផ្ទៃមិនស្អិត ឬ anodized សម្រាប់បន្ថែមភាពធន់។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មានការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះសម្ភារផ្ទះបាយដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ចង្ក្រានដែលស្រោបដោយសេរ៉ាមិច និងប៉សឺឡែន ជារឿយៗត្រូវបានគេដាក់លក់ជាជម្រើស "បៃតង" ដោយទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិមិនពុល និងសមត្ថភាពក្នុងការចែកចាយកំដៅបានស្មើៗគ្នា។
ដូចគ្នាដែរ ចង្ក្រានដែកដែលស៊ីថាមពលតិច និងប្រើប្រាស់បានយូរ កំពុងត្រលប់មកវិញនៅក្នុងផ្ទះបាយអាមេរិក។ នៅក្នុងការរចនា ផ្ទះបាយអាមេរិចមានទំនោរផ្តល់អាទិភាពដល់មុខងារ និងការអនុវត្តជាក់ស្តែង។ ចង្រ្កានពហុគោលបំណង រួមទាំងចង្ក្រានចម្រុះ និងការបញ្ចូល Instant Pot ត្រូវបានស្វែងរកយ៉ាងខ្លាំង និងបំពេញតម្រូវការសម្រាប់ដំណោះស្រាយដែលមានប្រយោជន៍ និងសន្សំសំចៃ។ ម៉ាកឧបករណ៍ចង្ក្រានដែលផលិតនៅអាមេរិកសង្កត់ធ្ងន់លើការរចនា ergonomic និងចំណុចទាញធន់នឹងកំដៅ ដើម្បីបង្កើនបទពិសោធន៍អ្នកប្រើប្រាស់ និងសុវត្ថិភាព។
បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់អាមេរិកមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីធម្មជាតិពហុវប្បធម៌របស់ប្រទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការដុតគឺស្ថិតនៅក្នុងវប្បធម៌អាមេរិក ហើយសកម្មភាពក្រៅផ្ទះតែងតែវិលជុំវិញវិធីធ្វើម្ហូបទាំងនេះ។ បច្ចេកទេសដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតរួមមានការអាំង ការដុត និងការចម្អិនអាហារយឺតៗនៅក្នុងឆ្នាំង។ ជាងនេះទៅទៀត ការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងលើការទទួលទានអាហារដែលផ្តល់សុខភាពបាននាំឱ្យមានការពេញនិយមនៃការចៀនតាមអាកាស និងចំហុយជាវិធីធ្វើម្ហូបជំនួស។
និន្នាការធ្វើម្ហូបអាស៊ី៖
អាស៊ីគឺជាកន្លែងដែលមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ និន្នាការលេចធ្លោមួយនៅអាស៊ីគឺការប្រើប្រាស់ wok ។ ជាញឹកញាប់ធ្វើពីដែកកាបូន ដែកវណ្ណះ ឬដែកអ៊ីណុក នាវាចម្អិនអាហារដែលអាចប្រើប្រាស់បានទាំងនេះគឺជាបេះដូងនៃម្ហូបអាស៊ី។ Woks ដែលមានចំណុចទាញបែបផែនឈើ ឬចំណុចទាញកម្តៅអាចឱ្យការចៀនក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការចម្អិនឆាប់រហ័ស ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការសម្រេចបាននូវរសជាតិ និងវាយនភាពដែលចង់បាននៅក្នុងចានដូចជាគុយទាវ បាយចៀន និងម្ហូបអាស៊ីចៀនផ្សេងៗ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនៅអាស៊ីបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការអនុវត្តដែលមានសុខភាពល្អជាងមុន ដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពនៃខ្ទះដែលមិនជាប់ស្អិត និងចង្ក្រានដែលស្រោបដោយសេរ៉ាមិច។ សមា្ភារៈទាំងនេះត្រូវការប្រេងតិចបំផុត ឬខាញ់ ហើយងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត។
នៅប្រទេសឥណ្ឌា ប្រដាប់ធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីមានផើង c0lay ធ្វើពីដីឥដ្ឋ ឬដីឥដ្ឋដែលមិនមានកញ្ចក់។ ផើងទាំងនេះដូចជា ដីឥដ្ឋឥណ្ឌា tandoors ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋឥណ្ឌាខាងត្បូងដែលហៅថា 'manchatti' ត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការរក្សា និងចែកចាយកំដៅស្មើៗគ្នា ផ្តល់រសជាតិប្លែកដល់ចាន។ គ្រឿងប្រើប្រាស់ដែកអ៊ីណុកក៏ជារឿងធម្មតាដែរនៅក្នុងគេហដ្ឋានឥណ្ឌា ដោយសារភាពធន់ និងភាពអាចប្រើប្រាស់បាន។ នៅក្នុងប្រទេសចិន Woks គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃផ្ទះបាយ។ បន្ទះដែកកាបូនប្រពៃណីត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាមានសមត្ថភាពកំដៅបានលឿន និងចែកចាយកំដៅស្មើៗគ្នា ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់បច្ចេកទេសចៀន និងចៀន។ ផើងដីឥដ្ឋដែលគេស្គាល់ថាជា "ផើងស៊ុប" ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ុបចម្អិនអាហារយឺត និងសម្លរ។ លើសពីនេះទៀត ម្ហូបចិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃចំហុយឬស្សី ដែលធ្វើឱ្យការចំហុយអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំប៉ាវ និងនំប៉ាវ សាមញ្ញ និងមានប្រសិទ្ធភាព។
ចង្ក្រានជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគ្រឿងសិប្បកម្មដ៏ប្រណិត និងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត។ សិប្បកម្មផលិតពីដែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ សិប្បកម្មបុរាណជប៉ុនត្រូវបានមេចុងភៅជំនាញជុំវិញពិភពលោកស្វែងរក។ មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនក៏ពឹងផ្អែកលើឧបករណ៍ឯកទេសដូចជា tamagoyaki (ប្រើសម្រាប់ធ្វើ omelettes) និង donabe (ផើងដីឥដ្ឋបុរាណ) សម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅ និងបាយ។ ទឹកតែជប៉ុន (ហៅថា tetsubin) ពេញនិយមសម្រាប់សមត្ថភាពរក្សាកំដៅ និងបង្កើនដំណើរការផលិត។ ការរចនាចង្ក្រានអាស៊ីជារឿយៗឆ្លុះបញ្ចាំងពីសោភ័ណភាពវប្បធម៌ និងប្រពៃណី។ ចង្ក្រានជប៉ុនមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការរចនាសាមញ្ញ និងជាក់ស្តែង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ស្អាតនៃភាពសាមញ្ញ។ ម៉្យាងវិញទៀត ប្រដាប់ធ្វើម្ហូបបែបបុរាណរបស់ចិន ដូចជាផើងដីឥដ្ឋ និងឡចំហាយឬស្សី បង្ហាញពីភាពទាក់ទាញនៃវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ និងបរិស្ថាន។ ការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិជ្ជាដូចជាឆ្នាំងបាយ និងឆ្នាំងក្តៅក៏មានច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយអាស៊ីផងដែរ ដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់របៀបរស់នៅបែបទំនើប និងតម្រូវការសម្រាប់ភាពងាយស្រួល។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបអាស៊ីសង្កត់ធ្ងន់លើភាពជាក់លាក់ និងជំនាញ។ ការស្ងោរ ចៀន និងចំហុយ គឺជាបច្ចេកទេសចម្បងដែលធានាបាននូវការចម្អិនអាហាររហ័ស និងឆ្ងាញ់។ ការប្រើឆ្នាំងចំហុយឬស្សីដើម្បីបង្កើតជាឌីមសាំ ឬការអនុវត្តបែបប្រពៃណីរបស់ចិននៃស៊ុបឆ្អិនពីរដង គឺជាឧទាហរណ៍អំពីរបៀបដែលចុងភៅអាស៊ីប្រើចង្ក្រានបាយជាក់លាក់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ លើសពីនេះ សិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារ wok ពាក់ព័ន្ធនឹងកំដៅខ្ពស់ និងចលនារហ័ស ទាមទារជំនាញ និងការអនុវត្តដែលចាំបាច់សម្រាប់ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន។
អឺរ៉ុប អាមេរិក និងអាស៊ីមាននិន្នាការចង្ក្រានបាយពិសេសរៀងៗខ្លួន ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបប្លែកៗ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ និងការរីកចម្រើនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា។ អឺរ៉ុបគាំទ្រការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសិល្បៈហត្ថកម្មប្រពៃណីនិងការរចនាមុខងារ ដោយពេញចិត្តនឹងដែកអ៊ីណុក ទង់ដែង និងចានដែក។ សហរដ្ឋអាមេរិកមានសម្ភារៈចម្រុះ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពងាយស្រួល និងភាពស្និទ្ធស្នាលផ្នែកបរិស្ថាន ខណៈដែលអាស៊ីបានសង្កត់ធ្ងន់យ៉ាងខ្លាំងលើឧបករណ៍ចម្អិនម្ហូបពិសេស ដូចជា វ៉ក និងផើងដីឥដ្ឋសម្រាប់បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលចង់បាន។ តាមរយៈការយល់ដឹងអំពីនិន្នាការក្នុងតំបន់ទាំងនេះ បុគ្គលម្នាក់ៗអាចស្វែងយល់ពីបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីៗ និងទទួលយកឧបករណ៍ចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្កើនសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៤ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៣